Boek je een wijnproeverij aan huis, dan draait het niet alleen om gezelligheid, maar ook om ontdekken en beleven. Tijdens onze wijnproeverijen aan huis leren we je wijn proeven in vijf eenvoudige stappen. Met een beetje aandacht en focus kan iedereen leren om kleur, geur en smaak beter te herkennen.
Je hoeft absoluut geen wijnkenner te zijn om goed te leren proeven. Juist door verschillende wijnen te ervaren ontdek je wat je lekker vindt en ga je beter begrijpen wat je drinkt. Uiteindelijk draait wijnproeven om één ding: drinkplezier. Hoe meer je proeft, hoe meer je ontdekt!
Tijdens een wijnproeverij aan huis nemen we je stap voor stap mee in de meest gebruikte manier van wijn proeven.
Stap 1: Kijken naar de wijn
Voordat je gaat ruiken of proeven, begin je met kijken. Til je glas op en houd het schuin in het licht. Kijk vooral naar de rand van de wijn in het glas. De kleur kan namelijk iets vertellen over de leeftijd van de wijn en soms ook over de stijl.
Kleur van rode wijn
· Paars
· Paarsrood
· Kersenrood
· Robijnrood
· Roodbruin
· Bruin
Een paarsrode wijn is meestal jong. Naarmate een wijn ouder wordt, verandert de kleur richting roodbruin. Oude wijnen kunnen zelfs wat kleur verliezen en bleker worden.
Kleur van witte wijn
· Wit
· Bleekgeel
· Groengeel
· Lichtgeel
· Goudgeel
· Bruin
Een lichte, bleekgele wijn is vaak fris en droog van smaak. Wijnen met een goudgele kleur zijn meestal voller en krachtiger.
Stap 2: Walsen en opnieuw kijken
Pak het glas bij de steel of voet en draai voorzichtig kleine cirkels. Door het walsen komt de wijn in contact met zuurstof en komen aroma’s beter vrij.
Tijdens het walsen zie je soms dat de wijn langzaam langs het glas naar beneden loopt. Dit worden ook wel tranen of kerkramen genoemd. Goed zichtbare tranen kunnen wijzen op een hoger alcoholpercentage en/of meer restsuiker in de wijn.
Het belang van het juiste wijnglas
Het type glas dat wordt gebruikt bij het wijnproeven heeft meer invloed op de smaak en beleving van wijn dan veel mensen denken. Het juiste glas kan aroma’s beter naar voren brengen en de manier waarop de wijn in de mond terechtkomt beïnvloeden.
Vorm van de kelk
De vorm van de kelk (het gedeelte waar de wijn in zit) bepaalt hoe aroma’s worden geconcentreerd en naar de neus worden geleid. Een wijde kelk geeft wijn meer ruimte om te ademen, wat vooral bij rode wijnen met complexe aroma’s belangrijk is. Smal toelopende glazen concentreren de aroma’s juist dichter bij de neus en werken vaak goed bij delicate witte en mousserende wijnen.
Ook de smaakbeleving verandert door de vorm van het glas. Glazen met een bredere opening zorgen ervoor dat de wijn zich gelijkmatig over de tong verspreidt, waardoor de complexiteit beter naar voren komt.
Rand van het glas
De dikte van de rand beïnvloedt het mondgevoel. Een dunne, gladde rand laat de wijn soepeler binnenstromen en zorgt vaak voor een elegantere drinkervaring, terwijl een dikkere rand een robuustere indruk kan geven.
Grootte van het glas
Grotere glazen geven wijn meer ruimte om te ademen, wat vooral bij rode wijnen helpt om aroma’s en smaken te ontwikkelen. Kleinere glazen behouden juist de frisheid en delicate aroma’s van lichtere witte wijnen.
Materiaal van het glas
Helder kristalglas maakt het makkelijker om de kleur en helderheid van de wijn te beoordelen. Fijner glas draagt bovendien bij aan een verfijndere drinkervaring doordat de wijn beter tot zijn recht komt.
Steel of steel-loos
Een glas met steel voorkomt dat de wijn opwarmt door de warmte van je hand, wat vooral belangrijk is bij witte wijnen. Steel-loze glazen zijn populair vanwege hun moderne uitstraling, maar kunnen de temperatuur van de wijn sneller beïnvloeden.
Het juiste glas kan de wijnproefervaring dus aanzienlijk verbeteren door aroma’s en smaken beter tot hun recht te laten komen.
Stap 3: Ruiken
Nu begint het echte ontdekken. Door het walsen komen de geuren vrij. Steek je neus in het glas en neem eerst een korte snuif. De eerste indruk zegt vaak veel over de wijn.
Ruik daarna nog eens rustig en probeer te benoemen wat je herkent. Denk aan fruit, kruiden, bloemen of houttonen. Tijdens een wijnproeverij aan huis merken veel mensen dat hun reukvermogen sterker is dan ze denken.
Stap 4: Proeven
Neem een slok en laat de wijn rustig door je mond rollen. Zorg dat de wijn alle delen van je tong raakt. Zo ervaar je beter de balans tussen zoet, zuur, bitter en eventueel zout.
Probeer tijdens het proeven een beetje lucht naar binnen te zuigen. Hierdoor komen extra aroma’s vrij. Naast smaak geeft wijn ook een mondgevoel. Wijnen kunnen bijvoorbeeld rond, fris, strak of juist stroef aanvoelen. Vooral tannine in rode wijn kunnen een drogend gevoel achterlaten.
Wist je dat je wijn nog beter kunt proeven door na het doorslikken rustig uit te ademen door je neus? De aroma’s van de wijn komen dan via de achterkant van je neus opnieuw langs je reukorgaan. Dit wordt ook wel retro-nasaal ruiken genoemd en zorgt ervoor dat je meer smaken en nuances herkent.
Stap 5: Slikken of uitspugen?
Na het proeven kun je de wijn doorslikken of uitspugen. Kijk vooral hoe lang de smaak blijft hangen. Eenvoudige wijnen verdwijnen snel, terwijl betere wijnen langer aanwezig blijven in de afdronk.
Voor het beoordelen van wijn is doorslikken niet noodzakelijk, maar tijdens een gezellige wijnproeverij aan huis mag het natuurlijk wel.
Wijn leren proeven begint met ervaren
Wijnproeven leer je niet uit een boek, maar door te doen. Tijdens een wijnproeverij aan huis ontdek je samen met vrienden, familie of collega’s hoe verschillend wijnen kunnen zijn en hoe je smaken beter leert herkennen.
Je hoeft geen expert te zijn, nieuwsgierigheid is genoeg. Tijdens een wijnproeverij leer je deze technieken vanzelf herkennen en merk je hoe snel je smaak zich ontwikkelt. Uiteindelijk gaat het niet om goed of fout proeven, maar om ontdekken welke wijn jij het meeste drinkplezier geeft.
Tip: ga eens langs bij je lokale wijnwinkel en koop drie verschillende Chardonnays uit verschillende streken. Gebruik vervolgens de bovenstaande vijf stappen om te kijken, ruiken en proeven. Je zult merken dat dezelfde druif totaal verschillend kan smaken afhankelijk van klimaat, bodem en wijnmaker. Door bewust te proeven ga je de verschillen steeds beter herkennen en dat maakt wijn drinken alleen maar leuker.
Iedereen kan het leren. Sterker nog, veel professionals proeven het liefst in de ochtend omdat je smaak en reuk dan nog het meest fris zijn. Het is dan wel raadzaam om de wijn uit te spugen, zodat je scherp blijft proeven en smaken goed kunt blijven onderscheiden.
Proost!
